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【家醫(yī)在線】月餅吃不完當(dāng)早餐？營(yíng)養(yǎng)專家教你健康吃月餅
發(fā)布者：系統(tǒng)主管 發(fā)布時(shí)間：2023/09/22
責(zé)編：梁綺琪
通訊員：李旸 張燦城
每逢中秋佳節(jié),，月餅成為了人們餐桌上的主角,。但是,，如何健康地享用月餅，卻不是每個(gè)人都知道,。 為了讓大家快樂過節(jié),，節(jié)后上秤不崩潰，暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)專家給您支招,。
吃什么月餅更健康,？
提到中秋佳節(jié)，月餅與團(tuán)圓是永恒的話題,，一大家子圍坐一起賞月品月餅其樂融融,。但正如蘇軾所言，月餅餡料中有大量的“酥”和“飴”也就是酥油和麥芽糖,，是妥妥的高糖高油食物,，如果不科學(xué)進(jìn)行選擇和食用勢(shì)必會(huì)造成極大的健康負(fù)擔(dān)，甚至誘發(fā)痛風(fēng),、糖尿病等慢性疾病,，那么我們應(yīng)當(dāng)怎樣選擇月餅才更健康呢？
暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科葉艷彬主任醫(yī)師介紹,，目前我們市面上常見的月餅種類主要有廣式月餅,、蘇式酥皮月餅和冰皮月餅，餡料如今更是內(nèi)卷得五花八門,，我們就針對(duì)餅皮和餡料來(lái)分別分析一下,。
餅皮方面
廣式月餅由于需要保持餅皮香甜柔軟所以會(huì)添加大量的果葡糖漿/玉米糖漿及油脂，蘇式酥皮月餅則會(huì)使用大量的起酥油,、動(dòng)物油脂來(lái)制作出千層酥的效果,，因而廣式和蘇式月餅的餅皮皆屬于高糖高脂的糖油碳水混合物,。
至于冰皮月餅的餅皮則通常由糯米粉、粘米粉,、麥淀粉（澄面）作為主要材料,，雖仍會(huì)輔以牛奶、糖粉,、植物油但相對(duì)廣式和蘇式餅皮來(lái)說糖油用量要少得多,，所以冰皮月餅的餅皮相對(duì)來(lái)說會(huì)比較健康一些。
餡料方面
傳統(tǒng)的廣式月餅餡料通常為蓮蓉,、豆沙,、五仁和咸蛋黃，蓮蓉和豆沙餡料制作過程中均加入了大量的糖,、油以優(yōu)化口味和口感,，再配合上高鹽高油的咸蛋黃可以說是妥妥的不健康食物。而五仁餡料則使用了大量堅(jiān)果果仁,，制作中糖的添加量相對(duì)會(huì)少一些,，但為了改善口感也會(huì)加入豬油、植物油等油脂,，雖然五仁含有大量不飽和脂肪酸相對(duì)健康一些,，但還是需要控制攝入量。
蘇式月餅的餡料通常為鮮肉,、火腿,、五仁等，蘇式咸月餅餡主要問題是過高的鈉與油脂含量,，對(duì)于高血壓,、高血脂、心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的人群來(lái)說要盡量避免食用,。
冰皮月餅的餡料則五花八門,，比較常見的為各種水果原料的水果餡，總體上來(lái)說水果餡相對(duì)油脂含量是最低的,，但不同制作工藝和原料下糖含量可能也會(huì)非常驚人,。
此外，近年非?；鸨牧餍酿W是一種需要盡量避免食用的餡料,，因?yàn)榱餍酿W是由咸蛋黃、奶油,、黃油,、糖粉、奶粉等混合而成的純純糖油混合物,，正是由于油脂含量太高了所以才會(huì)不凝固呈現(xiàn)流動(dòng)狀,，流心餡熱量炸彈的稱號(hào)可謂當(dāng)之無(wú)愧,。
葉艷彬主任表示，冰皮月餅相對(duì)健康,，但購(gòu)買/食用前一定要看食品標(biāo)簽了解下各種奇奇怪怪餡料熱量、糖,、油脂含量的情況,，盡量選擇糖、油含量更少的水果餡料,?；蛘咧苯舆x擇目前面向糖尿病人群制作的低GI值（低升血糖指數(shù)）月餅也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
怎么食用月餅更健康,？
選擇完相對(duì)健康的月餅,，如何健康食用也需要講究一下。 以下是月餅食用的常見誤區(qū)：
①自己獨(dú)自吃完1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)尺寸（150克）的月餅,？
月餅雖好吃但最好1次不超過1/4個(gè)或50克,。
②月餅配碳酸飲料、奶茶,、酒一同食用,？
月餅本身已是高糖高脂，這樣搭配食用更是雪上加霜,，推薦搭配熱茶水,，解膩且促消化。
③正餐最后食用月餅作為甜點(diǎn),？
中秋假期正餐本就豐盛,，若將月餅作為餐后甜點(diǎn)，妥妥的熱量超標(biāo),，且月餅不易消化容易導(dǎo)致消化不良,、腸胃炎等。
建議將食用月餅的時(shí)機(jī)安排在三餐間作為加餐或正餐開始時(shí)食用,，同時(shí)需要相應(yīng)減少正餐主食,、薯類、肉類的進(jìn)食量以避免攝入超標(biāo),。
④過節(jié)吃不完的月餅當(dāng)早餐吃,？
月餅作為高糖高油脂難消化的食物，空腹食用更容易刺激胃酸分泌,，造成反酸噯氣等不適,，應(yīng)當(dāng)盡量避免空腹時(shí)食用。
⑤特殊人群能吃月餅嗎,？
糖尿病,、高脂血癥,、高血壓、肝腎功能不全,、膽石癥,、胃腸道潰瘍、IBS（腸易激綜合征）,、IBD（炎癥性腸?。┑忍厥馊巳赫?qǐng)慎重食用月餅，嘗一小口應(yīng)應(yīng)節(jié)即可,。
葉艷彬提醒,，無(wú)論再怎么健康地選擇和食用，月餅終歸還是具有較高地?zé)崃?，過節(jié)期間不能忘記要進(jìn)行適當(dāng)運(yùn)動(dòng)才能保持健康的身體喲,！
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