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橄欖油怎么挑,？營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家給您支招！
發(fā)布者：系統(tǒng)主管 發(fā)布時(shí)間：2022/05/17
指導(dǎo)專(zhuān)家：暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院 營(yíng)養(yǎng)科 何凱茵 博士
橄欖油一直以來(lái)都被冠上“最健康油品”的稱(chēng)號(hào),，也越來(lái)越受到人們的追捧。越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)橄欖油對(duì)健康的益處,，包括心血管疾病,、2型糖尿病、肥胖,、骨質(zhì)疏松等,。但是看著市面上種類(lèi)繁多的橄欖油，如果稍不留神可能就會(huì)掉進(jìn)消費(fèi)陷阱里了,。特級(jí)初榨是國(guó)際橄欖油協(xié)會(huì)制定的,，以冷壓的方式壓榨而成，不經(jīng)過(guò)任何加熱處理,，保留了天然的橄欖果香,，色澤天然青綠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高,，為最高級(jí)的橄欖油,。今天教大家看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選擇優(yōu)質(zhì)的特級(jí)初榨橄欖油,。
第一,，選瓶身正面的外文寫(xiě)著Extra Virgin的。
挑選的重點(diǎn)是要學(xué)會(huì)看瓶身的外文標(biāo)識(shí)：Extra Virgin（英文）或Extra Vergine（意大利文）或Extra Virgen（西班牙文）翻譯過(guò)來(lái)都是“特級(jí)初榨”的意思,。一定要同時(shí)有這兩個(gè)單詞,，只有一個(gè)單詞都不是特級(jí)初榨橄欖油！看看下面這張圖：一定要選左邊的那瓶,，右邊的雖然也是橄欖油，但是并沒(méi)有Extra Virgin的字眼,，所以不是特級(jí)初榨橄欖油,，而且還經(jīng)常和最高級(jí)的特級(jí)初榨橄欖油放在一起售賣(mài)。另外,，也特別推薦買(mǎi)原來(lái)瓶子就是外文包裝,，另外貼上中文標(biāo)簽的特級(jí)初榨橄欖油。這種通常都是直接原裝進(jìn)口的,，不會(huì)有二次分裝的風(fēng)險(xiǎn),。
第二，選配料表只寫(xiě)著“特級(jí)初榨橄欖油”的,。
很多商家都會(huì)玩文字游戲,，在配料表上給不高級(jí)的橄欖油貼上高級(jí)的標(biāo)簽，比如精煉橄欖油,、優(yōu)質(zhì)橄欖油,、超純橄欖油等等。但是我們作為聰明的消費(fèi)者一定不要被騙了，一定要選擇配料表僅寫(xiě)著“特級(jí)初榨橄欖油”或“100%特級(jí)初榨橄欖油”才買(mǎi),，如果混了其他等級(jí)的橄欖油或者混了橄欖果渣油都不要買(mǎi)（見(jiàn)下圖）,。
第三，看配料表中酸度和反式脂肪酸的含量,。
按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)要求,，特級(jí)初榨橄欖油的酸度要低于0.8％，反式脂肪酸的含量要低于0.05％（看下圖）,。如果配料表中沒(méi)有這兩個(gè)數(shù)據(jù),，也千萬(wàn)不要買(mǎi)。
關(guān)于如何挑選橄欖油,，大家學(xué)會(huì)了嗎,？快去廚房看看自己自己有沒(méi)有踩雷吧。
最后說(shuō)一個(gè)大家經(jīng)常問(wèn)到的問(wèn)題,，就是橄欖油只適合涼拌菜,，不適合用來(lái)炒菜嗎？答案是錯(cuò)的,。
橄欖油之所以被譽(yù)稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)油品,，原因就是它含有多酚類(lèi)化合物，具有強(qiáng)大的抗氧化能力,。當(dāng)炒菜的時(shí)候,，高溫會(huì)導(dǎo)致發(fā)生氧化反應(yīng)，這時(shí)候多酚類(lèi)化合物會(huì)沖在最前面,，氧化自己保全其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。沒(méi)了多酚的橄欖油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低,，甚至和其他的植物油沒(méi)有太大差別,，所以才更加提倡大家用橄欖油涼拌食物。并不是說(shuō)不能用來(lái)炒菜,，只是會(huì)造成不必要的浪費(fèi),。
文獻(xiàn)：
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